| ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ☆2001年5月8日号☆ 新潟銘酒に心酔う 角田屋《かくだや》便り http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ******【目 次】**************************************************** ◆新着情報のご案内◆ ☆梅の舞 雪中貯蔵純米酒（角田屋オリジナル・マイラベル） ☆梅の舞 吟醸純米酒（角田屋オリジナル・マイラベル） ☆純米吟醸生原酒 松乃井 ◆酒ネタ！！◆ ☆第71回関東甲信越国税局酒類鑑評会の結果 ◆蔵便り◆ ☆テーマ：「雪中貯蔵」について お話：高の井酒造（株）営業の和田さん ◆旬の肴レシピ◆ ☆ふきのとう味噌 ******************************************************************** 角田屋インターネット担当の関谷裕志です。 皆さん、ゴールデンウィーク楽しく過ごされましたか？ 当店のある新潟県十日町市は、古くから「着物のまち」として知られています。 毎年、ゴールデンウィークの真ん中である5月3日（火）に「きものまつり」が 催され、きものに親しむ日として定着しています。きものに興味がある方、 来年も実施しますので是非十日町に足を運んで下さいね。 十日町の春の楽しみの一つは「山菜」です。旬の山菜・・・こごみ、ウド、 ひめたけ、ふきのとう、木の芽（十日町では、山椒の葉ではなく、あけびの ツルの新芽のこと）、タラの芽等・・・が毎日食卓に並びます。その日に摘んだ 山菜を天ぷらにしたり、ゴマ和えにしたり。旬のものと味わうお酒は普段に 増して美味しいですね。四季がはっきりしている日本だから味わえる贅沢かも しれません。感謝。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆新商品のご案内◆ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■梅の舞 雪中貯蔵純米酒（角田屋オリジナル・マイラベル） 蔵元：高の井酒造（株） 新潟県小千谷市 アルコール度数：14〜15度未満 日本酒度：プラス3【辛口】 価格（梱包資材費、消費税込）：1.8Lのみ（1本）2,730円 備考： ・角田屋オリジナル・マイラベルでの発売です。 ・完全限定18本。恐れ入りますが、ご注文はお一人様1本に 限らせて頂きます。 ⇒商品の詳細情報はこちらをご覧下さい http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/sechuchozou.htm 『梅の舞』は「梅の舞の会」会員が田植えから稲刈りまで 自らの手で行っている新潟県内限定の銘柄です。 しぼりたてをそのまま瓶詰めした『梅の舞 しぼりたて純米生原酒』。 火入れを行い、熟成期間を置いて出荷される『梅の舞 純米酒』。 純米酒を更に熟成させるべく雪の中にお酒を貯蔵したのが、今回紹介する 『梅の舞 雪中貯蔵純米酒』です。 雪中に酒を埋め込み、平均気温0度、湿度100％、空気対流ゼロの状態で じっくりと約100日間熟成させます。雪中貯蔵された酒は独特のまろやかさ が醸し出されます。 同じお酒である『梅の舞 しぼりたて純米生原酒』『梅の舞 純米酒』 と飲み比べてみると、違いが分かり面白いかもしれませんね。 「雪中貯蔵って何？」という方のために、今回の「蔵便り」では、日本で 一番最初に酒の雪中貯蔵を試み、日本で一番最初に成功した蔵元である 高の井酒造さんにお話をいただいてます。お楽しみに。 更に今回は、角田屋オリジナル・マイラベルでの発売です。 春の訪れをイメージし、ラベルに表現しました。デザインの「梅」は 母親親友の田口ゆきさんにお願いしました。書（文字）は、母親自ら 筆を走らせた力作です。この季節にぴったりのラベルに仕上がってます。 旬の食べ物と春の酒・・・最高のヒトトキです。 先着順ですので、売り切れの際はご了承下さい。 ⇒商品のご注文はこちら http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/order.htm もしくはメールの一番下にあります「注文フォーム」に必要事項を記入の上、 返信して下さい。 ⇒オリジナル・マイラベルについての詳細情報 http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/mylabel.htm ―――――――――――――――――――――――――――――――― ■梅の舞 吟醸純米酒（角田屋オリジナル・マイラベル） 蔵元：高の井酒造（株） 新潟県小千谷市 アルコール度数：15〜16度未満 日本酒度：プラス4【辛口】 価格（梱包資材費、消費税込）：720mlのみ（1本）1,930円 備考： ・角田屋オリジナル・マイラベル仕様です。 ・注文分のみの限定商品。 ⇒商品の詳細情報はこちらをご覧下さい http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/lineup-spcial.htm#sake6 こちらは通年商品ですが、『梅の舞 雪中貯蔵純米酒』と同様、 春限定の角田屋オリジナル・マイラベルでのご案内です。 とても飲みやすく、上品な香りとさわやかさで女性に人気が あるお酒です。雰囲気もあり、贈答用としても最適です。 ※ご注文を受けてから商品到着まで3〜5日かかります。 ⇒商品のご注文はこちら http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/order.htm もしくはメールの一番下にあります「注文フォーム」に必要事項を記入の上、 返信して下さい。 ⇒オリジナル・マイラベルについての詳細情報 http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/mylabel.htm ―――――――――――――――――――――――――――――――― ■純米吟醸生原酒 松乃井 蔵元：（株）松乃井酒造場 新潟県中魚沼郡川西町 アルコール度数：18〜19度未満 日本酒度：プラス3【辛口】 価格（梱包資材費、消費税込）： ・1.8L （1本）4,940円 ・720ml（1本）2,520円 備考： ・（1.8L）6本、（720ml）12本の完全限定入荷。 今回入荷分のみです。 ⇒商品の詳細情報はこちらをご覧下さい http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/lineup-spcial.htm#sake5 通年商品である『純米吟醸 松乃井』の生原酒が入荷しました！！ 「松乃井」は、昔から淡麗辛口でキレのよい酒造りをしており 地元でも定番のお酒として愛飲されています。ちなみに当店が オリジナルで販売している清酒「一献」は、松乃井酒造さんに 依頼して造ってもらってます。 今回は、松乃井酒造さんのご好意で「純米吟醸 松乃井」に火入れ、 割り水をする前の生原酒を頂きました。ということで、今回入荷分しか 数がありません。年に1度の希少な生原酒。おすすめです！！ 先着順ですので、売り切れの際はご了承下さい。 ⇒商品のご注文はこちら http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/order.htm もしくはメールの一番下にあります「注文フォーム」に必要事項を記入の上、 返信して下さい。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆酒ネタ！！◆ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 第71回関東甲信越国税局酒類鑑評会が開かれ、新潟、長野、茨城、栃木、群馬、 埼玉の6県287の蔵元から出品されました。新潟県からは、6県の中から選ばれる 最優秀賞の君の井酒造（株）「君の井」を筆頭に、県別に選ばれる優秀賞の 大洋酒造（株）「大洋盛」を含め、41場入賞というすばらしい成績となりました。 当店取り扱い蔵元では、（株）松乃井酒造場「松乃井」「英保」、高の井酒造（株） 「越の初梅」「梅の舞」、小黒酒造（株）「越乃梅里」、金升酒造（株）「初花」 が入賞しました。本当におめでとうございます。 【新潟県の入賞蔵元（カッコは代表銘柄）】 ◎君の井酒造（株） 「君の井」 ○大洋酒造（株） 「大洋盛」 ・（株）松乃井酒造場「松乃井」「英保」 ・小黒酒造（株） 「越乃梅里」 ・高の井酒造（株）「越の初梅」「梅の舞」・金升酒造（株） 「初花」 ・白瀧酒造（株） 「白瀧」 ・お福酒造（株） 「お福正宗」 ・下越酒造（株） 「麒麟 ・池浦酒造（株） 「和楽互尊」 ・池田屋酒造（株） 「謙信」 ・今代司酒造（株）「今代司」 ・朝日酒造（株） 「朝日山」 ・逸見酒造（有） 「真稜」 ・吉乃川（株） 「吉乃川」 ・新潟銘醸（株） 「長者盛」 ・宮尾酒造（株） 「〆張鶴」 ・福顔酒造（株） 「五十嵐川」 ・笹祝酒造（株） 「笹祝」 ・高千代酒造（株）「高千代」 ・鮎正宗酒造（株） 「鮎正宗」 ・（有）加藤酒造店「金鶴」 ・田原酒造（株） 「雪鶴」 ・高橋酒造（株） 「越長陵」 ・越銘醸（株） 「越の鶴」 ・青木酒造（株） 「鶴齢」 ・関原酒造（株） 「郡亀」 ・長谷川酒造（株）「雪紅梅」 ・（株）マスカガミ 「萬寿鏡」 ・（資）竹田酒造店「かたふね」 ・（株）越後酒造場 「越乃八豊」 ・河忠酒造（株） 「福扇」 ・村祐酒造（株） 「花越路」 ・滝澤酒造（名） 「苗場山」 ・宝山酒造（株） 「宝山」 ・（株）丸山酒造場「雪中梅」 ・栃倉酒造（株） 「米百俵」 ・市島酒造（株） 「王紋」 ・美の川酒造（株） 「越の雄町」 ・金鵄盃酒造（株）「越後杜氏」 ・緑川酒造（株） 「緑川」 ◇『鑑評会入賞おすすめ冷酒セット』 300mlサイズ6本セット。飲み比べて蔵元の実力をご自身で確かめて下さい。 http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/lineup300ml.htm#set2 ◇（株）松乃井酒造場の商品情報 http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/lineup2.htm ◇高の井酒造（株）の商品情報 http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/lineup3.htm ◇小黒酒造（株）の商品情報 http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/lineup300ml.htm#bairijyunnama ◇金升酒造（株）の商品情報 http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/lineup300ml.htm#hatuhananama ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆蔵便り◆ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今回は『梅の舞』の蔵元、高の井酒造（株）営業の和田さんから「雪中貯蔵」に ついて、お話をうかがいました。 ☆「雪中貯蔵」について☆ 「雪中貯蔵」とは、その名の通り「雪の中に貯蔵すること」です。 雪国である新潟では、昔から越冬野菜をワラに囲い、雪の中に貯蔵していました。 冷蔵庫が当たり前の現在ですが、冷蔵庫に入れた野菜は徐々に水分が失われ、 鮮度が低下してしまいます。 しかし、雪の中に貯蔵した野菜は、いつまでも新鮮で、しかもゆっくりと熟成が 進むため、ホンノリとした甘味とアクが抜け何とも言えない食感が味わえます。 今でも新潟県津南町や中里村では「雪下にんじん（雪にんじん）」が作られており、 地元で食されています。 この方法を酒に生かしたのが「雪中貯蔵酒」です。 雪の中では平均温度0度、湿度が100％に保たれます。雪自体が菌の繁殖を抑える働きが あるので、雪中の酒質は劣化しません。また、雪が防風の役目を果たすので、空気の 流れがゼロになり、表面や内部への干渉がなく、常に安定した状態が保たれます。 その結果、これまでの熟成酒とは一味違った、独特のまろやかさを持つお酒になります。 豪雪地帯の「雪」をどのように利用するか、「利雪」の手段から生まれた発想です。 雪国だからこそできた酒、それが「雪中貯蔵酒」なのです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆旬の肴レシピ◆ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今しか味わえない春の味ふきのとう。独特の苦みがクセになります。 天ぷらもいいけどちょっと一工夫。ハイ、簡単旬の味覚。酒のお供に最適！！ ■ふきのとう味噌 ☆材料☆（量は目安。味付けやアレンジはお好みで） ・ふきのとう20〜30個 ・すりゴマ30〜50g（自分でするのがベスト） ・味噌適量 ・酒少々 ・砂糖少々 ☆作り方☆ 1.ふきのとうはよく洗い、汚れをきれいに落とす 2.塩を2ツマミくらい加えた熱湯で茹でる 3.水に2〜3時間さらし、アク抜きをする 4.アク抜きをしたふきのとうを細かく刻み、水をよくしぼる 5.水をしぼったふきのとうにすりゴマ、味噌、酒、砂糖をお好みの量加え、 よく混ぜれば出来上がり ※そのままおつまみに、おかずの一品に ※青菜やほうれん草、キャベツなどを加えて、ゴマ和え風にしてもGood！！ ┏━━━━━━━━━━━━ ■ 注文フォーム ┗━━━━━━━━━━━━ ※メールのタイトルを「インターネット注文」として、必要事項をご記入の上、 返信して下さい。注文を確認次第、お見積をお知らせします。 【銘柄名】 【容量】1800ml／720ml（どちらか一方を削除） 【本数】 本 【お名前】 【ご住所】 【電話番号】 【e-mail】 【お支払い方法】郵便振込／代引き（どちらか一方を削除） 【備考】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「角田屋《かくだや》便り」発行は、 発行元：角田屋商店 責任者：関谷裕志 〒948-0083 新潟県十日町市本町一丁目 TEL:0257-52-2119 FAX:0257-57-6079 E-mail: kakudaya@beige.ocn.ne.jp URL: http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ メールアドレスの変更、メールニュース停止はこちらから http://www.ninavit.ne.jp/kakudaya/merumaga.htm 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